21cake:零库存模式的虚拟蛋糕店

时间:2018-07-04 23:38:24来源:35淘券网站  阅读:(14)收藏复制地址
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  线cake,是由廿一客食品有限公司于2004年5月创建的蛋糕品牌。21cake抛弃了传统线下门店的运作流程,借助蛋糕研发、生产、销售、配送的一体化经营,形成了“网上/电话订购+中央工厂+自营冷链配送”的商业模式。目前,在、上海等城市的高端蛋糕市场中,21cake赢得一定市场份额。

  21cake遵循的是一种即时生产零库存(Just in time)的商业模式。21cake市场部经理吴星琪告诉《中国经营报》记者,订单决定生产的模式,尤其是对于蛋糕这种对产品新鲜度要求极高的食品更是如此。而支撑这种选择的是,21cake构建了一个大的生产车间、一个大库房,利用中央工厂的模式实现集中生产、分散配送的商业运营。

  一般的蛋糕店需要顾客至少提前一天订购,但21cake把这个时间区间缩至五小时,其官网的订购帮助上明确写着“、上海提前五个小时订购,如若需要修改蛋糕品类或送货时间,送货时间将根据修改内容延后五小时内完成”,对21cake的系统而言,下订单的时间不是关键,关键是客户要求的送达时间。在21cake订单系统中,客户一旦下单,网络系统会自动将这个时间倒推五个小时,将订单下至工厂生产车间,接到订单后,生产车间的师傅就开始现场制作蛋糕。

  据了解,快速生产按照提前约定好时间发货的即时生产模式,其实对企业在蛋糕的原材料供应、中央工厂生产、物流送配等整个流程要求非常高,甚至到了苛刻的水平。企业要进行精准把控,确保每一个环节的系统管理不出错。21cake每一个蛋糕的生产,都要经过库房管理、品质控制、出厂核算等重重。吴星琪解释,“把即时生产的制度贯穿其中,通过订单来控制流量,才会有效提升各个环节的品质。”

  目前,21cake的中央工厂有两个,一个在通州区的太湖创业园,另一个在上海闵行区,拥有一万五千平方米的厂房、三百多名师傅。中央工厂是供应链完整的重要环节,也是零库存销售模式的具体操作者。

  吴星琪告诉记者,当蛋糕开始进入生产流程时,配送团队也进入了待命状态,全市设立多个配送站,蛋糕制作完成后,由中央工厂发货到配送站,再由配送员送往订货地点。系统首先确定哪个配送点更便利,然后确定最佳线方案,以避免意外因素导致无法及时送达,而前端生产环节往往会尽量压缩自己所占用的时间,给后端配送留足时间。

  为了满足客户的需求,21cake对配送时间有着非常严格的,一方面,精确到每一小时,来满足顾客的送达时间要求;另一方面,所有的蛋糕配送时间都是分批进行控制的,比如在是每天五批,按照12个小时的配送时间,则大约每隔两个半小时就会有一批蛋糕送出去,从中央工厂完工到送到顾客手上控制在三个小时左右,这样才能保持最好的口感。

  新商机:线月,风险投资机构君联投资正式宣布向21cake注入千万元的风险投资。优惠卷!投资董事总经理刘二海公开表示:“我们一直看好传统行业,在向电子商务转型中存在的任何机会。”

  据了解,君联投资在做调查时,曾打电线cake的顾客,发现超过90%的人都愿意再次购买,且其顾客转换率为10%。在成立将近十年之后,21cake在2013年5月才正式成立了市场部,在此之前21cake一直都采用口碑营销。在君联投资看来,对于很重视宣传的蛋糕行业,21cake的做法有些另类。

  刘二海把企业的线上直销模式称为第三种B2C,有别于传统的网络平台,21cake“网上订购+中央工厂+冷链配送”的模式,使平台与网商合二为一,这也同时导致了21cake与传统连锁店成本结构的不同,他认为,“传统门店模式就像细胞的叠加,总体成本是单个门店成本的总和,而21cake模式的可变成本会更多,比如它主打的物流环节,由于对服务的严格要求,其最大的成本不在冷链的建立,而是在配送员的选用和培训上。”

  志起未来营销咨询集团董事长李志起告诉记者:“即时生产是比较创新的一个模式,原来的蛋糕店有一个很大的成本问题,传统的门店销售,选址决定成败,如果你选址选得不好,租金过高或客流量过少,那就很难继续,且一店的辐射范围只有3~5公里。随着国内租金的不断提高,使得门店选址变得愈困难。”在这样的情况下,蛋糕业借助网络进行销售和推广,可以说既是无奈之举,又恰恰了消费转型的潮流。

  事实上,好利来、味多美这样的传统烘焙企业也早已“触网”,很多企业都很看好这个高端蛋糕领域,也很注重产品研发、创新等核心能力。李志起表示,“高端蛋糕领域是一个远远还未饱和的潜力市场,也不是黑天鹅事件、21cake等几家企业就可以瓜分的”,其中还隐藏着众多值得投资者关注的商机。

  21cake瞄准高端蛋糕市场需求,运用零库存模式结合电商平台,打造了“中央工厂+网上/电话订购+自营冷链配送中心”的新模式,赢得了大量的市场份额。

  在我们看来,21cake前端无店铺,后端中央工厂规模化生产模式的核心优势就是低成本。但随着好利来、莫菲、味多美、窝夫小子等竞争者纷纷上线cake的成本优势相对竞争对手逐渐消弱,而定位高端市场的21cake的一些问题正在被逐渐放大。

  高端产品的特征是高质量、高价格及高利润率。想做成目标顾客眼中的高端产品,还有一个重要的工作就是“配套”。例如,渠道上要与高端品牌站在一起,上要与高端品牌比肩。由于21cake没有实体店,缺乏店面带来的高端形象配套,纯粹依靠线上销售产品,高端的消费体验极容易下降。在我们看来,如何进一步提升消费者高端体验是企业面临的重要问题。

  其次,21cake虚拟渠道的门槛很低,容易被复制。一旦同城出现另外一家口味更好的网店,21cake的市场就会被蚕食。实体店成本高,但也成为大多数蛋糕企业的天然壁垒,而21cake如何建立自己的壁垒是企业面临的又一题。

  最后还要提醒的是,蛋糕远不如快餐、鲜花等产品的消费频率高,如何保持顾客持续购买也是一个需要思考的问题。我们21cake可以考虑提供一种消费解决方案,不仅出售单品类蛋糕,尽快增加红酒、咖啡等饮品,甚至鲜花等丰富配送品类,这对物流资源来说也是一种综合利用。

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